- PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
- DENOMINAZIONE: IGT Toscana
- ZONA DI ORIGINE: Toscana - Pisa
- TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
- VITIGNI: 70%Sangiovese - 30%Colorino
- ALTITUDINE DELLE VIGNE: 200 m. slm.
- RESA PER ETTARO: 70 q
- SESTO D’IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m
- SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
- EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settem- bre
- RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamen- te a mano.
- VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate, pigiate e per caduta inviate in speciali roto-fermentatori, dove sostano per circa 10 giorni. La fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni presenti sulla buccia.
- AFFINAMENTO: Il vino sosta per 4 mesi in cisterna di cemento dove svolge la fermentazione malolattica, successivamente in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento viene tenuto a riposo per altri 4 mesi.
- BOTTIGLIE PRODOTTE: 30.000
- DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori speziati. In bocca si presenta di buona struttura e persistenza con tannino morbido e fragrante.
- TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C
- ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, pasta, pizza e formaggi mediamente stagionati.
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