Casalini Chianti superiore D.O.C.G.

- PRODUTTORE: Fattoria Fibbiano
- DENOMINAZIONE: Chianti Superiore DOCG (De- nominazione di Origine Controllata e Garantita)
- ZONA DI ORIGINE: Toscana - Pisa
- TERRENO: Tendenzialmente di medio impasto, ricco di scheletro marino
- VITIGNI: 90%Sangiovese - 10%Ciliegiolo
- ALTITUDINE DELLE VIGNE: 200 m. slm.
- RESA PER ETTARO: 70 q
- SESTO D’IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m
- SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
- EPOCA DI VENDEMMIA: Fine Settembre/Inizio Ottobre
- RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamen- te a mano.
- VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate, pigiate e per caduta inviate in speciali roto-fermentatori, dove sostano per circa 10 giorni. La fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni presenti sulla buccia.
- AFFINAMENTO: Il vino sosta per 4 mesi in cisterna di cemento dove svolge la fermentazione malolattica, successivamente in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento viene tenuto a riposo per altri 6 mesi.
- BOTTIGLIE PRODOTTE: 35.000
- DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori fruttati di ciliegia, lam- pone e mora. In bocca si presenta di ottima struttura, persistenza e sorretto da un tannino morbido.
- TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18 °C
- ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, pasta e formaggi mediamente stagionati.